Les différents types de couteaux de cuisine et comment les utiliser

Publié le : 27 janvier 202316 mins de lecture
Ce guide des types de couteaux de cuisine est dédié à tous les chefs à domicile désireux d’en savoir plus sur les outils de base qu’ils sont  et qu’ils utilisent habituellement pour préparer leurs délices. Ou peut-être que vous venez d’acheter un ensemble de couteaux et que vous vous êtes rendu compte que vous ne savez pas exactement à quoi servent ceux qui ont une forme un peu inhabituelle.

Quoi qu’il en soit, comprendre comment choisir et utiliser différents outils et en apprendre davantage sur les types de lames de couteau peut vous ouvrir un tout nouveau monde. Alors prenez un de vos outils et… commencez à lire !

Quels sont les différents couteaux de cuisine ?

Les couteaux de cuisine de base

Dans cette section, nous vous présentons tous les types de couteaux les plus courants et les plus fréquemment utilisés , ceux dont aucun cuisinier, amateur ou professionnel, ne peut se passer. Pour tous les types de couteaux , la vaste gamme de tâches qu’ils sont appelés à accomplir chaque jour, dans toutes les gammes, est décrite.

N’oubliez pas, cependant, que pour toujours tirer le meilleur parti de votre couteau, il ne suffit pas de choisir des produits de haute qualité, mais vous devez savoir comment les maintenir toujours à une efficacité maximale avec des soins appropriés . Et… attention à ne pas vous couper !

Couteau du chef

Aussi connu sous le nom de couteau de chef , il a une lame longue et large avec un bord droit. Il est le plus large à la base et se rétrécit en une pointe finement pointue.

C’est un excellent couteau polyvalent et s’avère être l’un des couteaux les plus polyvalents, parfait pour les tâches de hachage quotidiennes. Sa lame incurvée vous permet de la balancer d’avant en arrière sur une planche à découper, ce qui en fait l’outil idéal pour couper rapidement une grande quantité de légumes.

La grande surface de base signifie que ce couteau peut supporter plus de pression lors de travaux de coupe lourds, ce qui est utile pour les aliments plus épais ou plus durs, tels que les pommes de terre et les oignons.

Couteau tout usage

Il a la même forme qu’un couteau de chef , mais il est plus petit et plus fin. Certains couteaux utilitaires ont également une pointe acérée qui s’effile progressivement pour permettre d’effectuer des travaux plus complexes.

Il s’avère être l’outil parfait pour hacher des aliments et des légumes plus petits, comme les échalotes. Il partage de nombreuses qualités d’un couteau de chef, mais peut être un outil utile lorsque vous travaillez avec des objets plus petits, vous permettant d’effectuer un travail de coupe plus précis. Ainsi, lorsque votre couteau de chef est un peu trop grand pour une certaine tâche, il est recommandé d’utiliser un outil de ce type, que vous pouvez également trouver avec une lame en acier au carbone .

Couteau de cuisine

Sa lame est courte, fine, de taille régulière et à pointe acérée. Il a tendance à être léger, pour le rendre plus facile à utiliser lors de travaux de précision.

Le couteau de cuisine petit mais efficace est utilisé pour couper, trancher et couper en dés les fruits et légumes, mais peut également être utilisé pour une multitude d’autres tâches de cuisine. Malgré leur petite taille, ils peuvent hacher facilement des aliments plus durs comme les pommes de terre, tout en étant suffisamment pratiques pour effectuer des tâches délicates comme éplucher, couper et épépiner les fruits et légumes .

Couteau à pain

Il se distingue immédiatement par sa lame longue et de taille régulière, avec une lame dentelée et tranchante. Ce type de couteau est idéal pour couper des aliments plus mous.

La longue lame et le bord tranchant et dentelé d’un couteau à pain en font l’outil idéal pour couper toutes sortes de pains différents, y compris le pain croustillant, les baguettes, les bagels et les petits pains. En effet, le bord cannelé permet au chef de couper des textures plus douces sans les écraser ni les démouler.

Les couteaux à pain peuvent également être utilisés pour trancher des gâteaux à la texture douce et moelleuse, car ils peuvent les couper sans souffler d’air hors de l’éponge ni endommager la forme. Si vous n’avez pas de spatule à pâtisserie, vous pouvez utiliser cet outil pour égaliser la surface des pâtisseries avant de les mettre au four.

Les meilleurs couteaux à viande

Des énormes coupes de bœuf aux délicats morceaux d’ agneau , du porc à la volaille , la viande nécessite souvent une préparation minutieuse à l’aide d’outils spécialisés. Ainsi, chaque amateur de viande devrait savoir comment utiliser un couteau à désosser ou un couperet. Vous trouverez ci-dessous les différents types de couteaux à viande, à utiliser également en fonction des plats que vous souhaitez préparer.

Couteau à graver

C’est un couteau long, fin et effilé avec une pointe acérée. Sa largeur étroite signifie qu’il produit moins de résistance lorsqu’il coupe les aliments, ce qui vous permet de créer des tranches plus propres et plus uniformes.

Lorsqu’il s’agit de servir des viandes comme la volaille, le porc, l’agneau ou le bœuf, c’est le meilleur outil pour faire le travail, vous permettant de créer des tranches fines, propres et de taille uniforme.

Il peut également être utilisé pour couper de gros fruits et légumes, tels que des melons ou des citrouilles. La lame longue et fine du couteau est également idéale pour trancher régulièrement des gâteaux.

Couperet ou couteau de boucher

Les hachoirs, également appelés couteaux de boucher, ont une lame plate de forme rectangulaire. Ils viennent dans une variété de tailles, selon la tâche qu’ils sont appelés à effectuer. Ils sont l’un des couteaux les plus larges et les plus lourds et comportent parfois un trou près de l’arrière de la lame afin qu’ils puissent être suspendus lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Cet ustensile est utilisé pour hacher la viande crue, soit dans le cadre du processus de boucherie, soit pour diviser la coupe en plus petites portions avant la cuisson. La conception large et lourde vous permet même de couper les os, ce qui en fait l’un des meilleurs couteaux pour la préparation de la viande crue.

La grande surface plate et lourde des hachoirs peut également être utile pour écraser des gousses d’ail ou du gingembre sur une planche à découper.

Couteau à désosser

Il se caractérise par sa lame fine au bord très tranchant, généralement effilée vers le haut en une pointe acérée. Il est assez court (généralement environ six pouces) et généralement construit de manière rigide, bien que des lames plus flexibles soient disponibles pour les morceaux de viande délicats .

La pointe acérée et la lame fine le rendent idéal pour couper à travers l’os sans endommager la chair environnante. Et grâce à la lame robuste et rigide, il peut également être utilisé pour couper le cartilage. Si vous désossez du porc ou du bœuf, il est préférable d’utiliser un couteau légèrement plus robuste, tandis qu’une lame plus lâche convient mieux à la volaille. Les couteaux à désosser sont conçus pour être légers et faciles à manipuler, vous pouvez donc compter sur eux si vous voulez un outil confortable et facile à utiliser.

Les meilleurs couteaux pour le poisson

Un couteau à poisson peut être utilisé pour fileter, écailler et retirer les arêtes. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés vos sushis et sashimis ou que vous souhaitiez préparer une truite rôtie, vous pouvez facilement trouver sur le marché différents types de couteaux à poisson qui faciliteront le processus.

Couteau à fileter

C’est un long couteau fin avec une lame flexible. Il a un bord très tranchant et une pointe finement pointue qui lui permet de percer la peau et d’effectuer un travail délicat d’élimination des arêtes de poisson. Semblable à un couteau à désosser, il a une lame plus fine et plus flexible.

La lame fine et flexible du couteau à fileter est parfaite pour enlever les arêtes sans endommager la chair délicate du poisson. Ils diffèrent des autres couteaux en ce qu’ils sont souvent utilisés pour couper les aliments horizontalement plutôt que verticalement – cela permet aux chefs de couper à travers l’épine dorsale du poisson entier et de créer des filets parfaits. Les couteaux à fileter sont parfaits pour toutes sortes de travaux impliquant du poisson, ils sont donc parfaits pour essayer de nombreuses nouvelles recettes, cependant pour qu’ils restent efficaces et précis il va falloir apprendre à les aiguiser régulièrement.

Couteau à saumon

Les couteaux à saumon ont une lame très longue et flexible à double tranchant et sont conçus pour fileter des poissons plus gros. Ils vous permettent d’enlever facilement la peau et de nombreux modèles ont également des indentations sur le côté de la lame.

Il est utilisé pour trancher, fileter et enlever la peau des gros poissons, comme le saumon. Il est suffisamment fin pour être glissé entre la peau et la chair sans endommager les poissons délicats, ce qui permet au chef de créer des filets propres et nets. Grâce à ces caractéristiques, il vous permet de réduire au maximum les déchets. De nombreux couteaux à saumon ont également des fossettes ou des indentations le long de la surface de la lame, ce qui réduit la résistance lors de la coupe et aide à empêcher le poisson cru de coller au métal.

Couteaux santoku

Les couteaux Santoku – à l’origine appelés couteaux bocho santoku, ce qui signifie « trois utilisations » – sont parfaits pour couper, couper en dés et hacher avec précision. Populaires dans leur Japon natal, les couteaux santoku ont de longues lames légèrement effilées avec un point de chute pour permettre un travail de coupe plus précis et complexe.

Les bords tranchants et droits et les pointes en forme de larme des couteaux santoku en font un outil efficace pour couper le poisson. Ils sont particulièrement utiles pour faire des sushis ou d’autres poissons crus, car les alvéoles sur le côté plat de la lame aident à empêcher les objets délicats de coller au métal. La grande et large lame peut également être utilisée pour ramasser et transporter les aliments hachés après la coupe.

Leur utilité ne se limite pas qu’au poisson, puisqu’elles sont aussi efficaces pour trancher les légumes. Ce sont de véritables polyvalents qui constituent une alternative efficace aux couteaux de chef ou utilitaires.

Les meilleurs couteaux à légumes

Alors que de nombreux chefs utilisent un couteau de chef ou un couteau utilitaire pour préparer les légumes, si vous aimez trancher et préparer des plats à base de plantes, il peut être intéressant d’investir dans des couteaux spécialement conçus. Ces outils sont soigneusement conçus pour vous aider à couper de nombreux légumes rapidement, facilement et en toute sécurité. Ils peuvent également vous aider à hacher et couper vos légumes préférés plus finement et à les servir de manière créative.

Couteaux Nakiri

Parfois appelés couteaux à légumes japonais, les couteaux nakiri ressemblent à des versions plus petites et plus minces d’un couperet à viande. Ils sont larges et de forme rectangulaire et ont presque toujours un bord moulu creux, qui est très tranchant.

Ces outils sont parfaits pour hacher les légumes. Grâce à leur forme carrée et leur bord droit, vous pouvez les utiliser pour couper jusqu’à la planche à découper sans avoir à balancer la lame d’avant en arrière – il suffit d’abaisser la lame en un seul mouvement de coupe. Cela fait des couteaux nakiri l’un des meilleurs outils pour les gros légumes souvent difficiles à couper, comme les patates douces ou les courges.

La lame profonde et plate en fait un excellent choix pour déchiqueter le chou ou la laitue. Le bord tranchant peut être utilisé pour créer des tranches très fines et régulières, il est donc parfait si vous aimez décorer vos plats avec des légumes.

Couteau à tomates

Léger et facile à manier, il possède une lame arrondie, généralement d’environ 15 cm de long, avec un bord tranchant.

Les couteaux à tomates sont conçus pour couper et trancher les tomates, qui nécessitent un outil de coupe spécialisé en raison de leur peau délicate et de leur chair douce et charnue. Le bord dentelé coupe proprement à travers la peau sans écraser l’intérieur doux, permettant au chef de créer des tranches ou des segments nets et uniformes. De nombreux outils ont une poignée en plastique ou en caoutchouc texturé pour aider à saisir lors de la coupe.

Couteau à éplucher

Sa lame est courte, raide et légèrement incurvée. Il a généralement un bord droit et extrêmement tranchant.

Il est principalement utilisé pour éplucher les légumes, les pommes de terre et les fruits, et est également suffisamment tranchant pour couper facilement les peaux dures. Il a une lame rigide et une poignée robuste et ergonomique, qui aident à empêcher le couteau de glisser pendant votre travail d’épluchage.

Les meilleurs couteaux de table

Les outils de cette section sont tous conçus pour faciliter la coupe des aliments pendant le déjeuner et le dîner. Donc, si vous êtes un amateur de steak ou si vous voulez tirer le meilleur parti d’un plat de poisson, ces outils ne peuvent pas manquer dans votre tiroir à couverts.

Couteau tout usage

C’est le type de couteau standard que vous pouvez utiliser tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il est généralement construit en acier inoxydable et est souvent conçu avec un bord légèrement dentelé pour aider les aliments plus durs.

Couteau à steak

Il a un bord dentelé et une pointe acérée. Cela permet au convive de couper facilement la viande cuite d’une certaine texture, comme le steak. Il est également efficace pour couper les hamburgers et autres aliments à base de viande.

Couteau à poisson

Sa lame est large et plate, tandis que le tranchant est tranchant et incurvé : cette forme facilite le retrait de la peau des poissons cuits. Souvent, il y a une pointe acérée pour aider à enlever les os.

Couteau à beurre

Conçu avec un bord doux et biseauté, il a une lame large qui vous permet d’étaler le beurre sans gratter les miettes ou couper le pain accidentellement. Il est parfait pour beurrer des scones, des muffins ou des sandwichs, c’est donc un incontournable pour tout amateur de thé l’après-midi.

 

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